銅鑼燒，是一種烤制面皮、內(nèi)夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn)，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來(lái)的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對(duì)氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類食品。若銅鑼燒在存儲(chǔ)或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導(dǎo)致銅鑼燒出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴(yán)格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過(guò)率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過(guò)率”表征，氧氣透過(guò)率越小，說(shuō)明包裝材料的阻氧性越好。

　　市面上常見的銅鑼燒大多采用塑料復(fù)合膜的包裝形式。銅鑼燒包裝的氧氣透過(guò)率指標(biāo)怎么檢測(cè)呢？用什么儀器檢測(cè)呢？

　　目前，有關(guān)氧氣透過(guò)率的測(cè)試方法主要分為等壓法與壓差法兩種，分別可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗(yàn)庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法壓差法》。

　　此次案例檢測(cè)選用的樣品是某品牌銅鑼燒包裝用塑料復(fù)合膜。試驗(yàn)設(shè)備就選用Labthink蘭光公司研發(fā)生產(chǎn)的OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀檢測(cè)樣品的氧氣透過(guò)率。

　　OX2/231的試驗(yàn)原理：

　　本設(shè)備采用等壓法測(cè)試原理，即在試驗(yàn)過(guò)程中，試樣兩側(cè)的測(cè)試腔內(nèi)氣體壓力相等。試驗(yàn)時(shí)，試樣被裝夾在兩測(cè)試腔之間，測(cè)試氣體氧氣在試樣的一側(cè)流動(dòng)，載氣氮?dú)庠谠嚇拥牧硪粋?cè)流動(dòng)。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會(huì)穿過(guò)試樣擴(kuò)散到另一側(cè)的氮?dú)庵校⒈坏獨(dú)鈹y帶至傳感器，通過(guò)對(duì)傳感器測(cè)試到的氧氣濃度進(jìn)行分析，即可計(jì)算出試樣的氧氣透過(guò)率等參數(shù)。

OX2/231的技術(shù)參數(shù)：
①薄膜測(cè)試技術(shù)指標(biāo)：
測(cè)試范圍：0.01～1000 cm3/m2·d（常規(guī)）
          0.1～10,000 cm3/m2·d（可選）
試樣數(shù)量：1～3 件
分辨率：0.01 cm3/m2·d
控溫范圍：15℃～55℃（另購(gòu)）
控溫精度：±0.1℃
控濕范圍：0%RH、15%RH～90%RH、100%RH（另購(gòu)）
控濕精度：±1%RH
試驗(yàn)氣體：O2、空氣等（氣源用戶自備）
測(cè)試面積：50 cm2
試樣厚度：≤3 mm （其他厚度要求可定做）
試樣尺寸：108 mm x 108 mm
載氣：99.999%高純氮?dú)猓庠从脩糇詡洌?br />氣源壓力：≥0.28MPa
接口尺寸：1/8英寸金屬管
外形尺寸：670mm(L)×410mm(W)×310mm(H)
電源：AC (85～264)V (47～63)Hz
凈重：48kg