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如何解決并控制糕點用塑料包裝袋的異味

摘要：糕點用塑料包裝袋在生產過程中易出現刺鼻異味，甚至遷移至糕點中，影響糕點質量安全。這種現象多因所使用的塑料包裝袋在復合過程中稀釋膠黏劑或油墨印刷時引入的有機溶劑引起的，所以需及時采用氣相色譜儀進行包裝材料溶劑殘留的檢測。本文介紹了蛋糕此類糕點塑料復合膜包裝袋溶劑殘留檢測的必要性，并詳細介紹了氫火焰氣相色譜法的測試過程及設備結構，可為各行業客戶提供有關包材衛生化學性能的技術參考。

關鍵詞：糕點、蛋糕、塑料復合膜、塑料包裝袋、異味、氣相色譜、自動進樣、溶劑殘留、苯類溶劑

測試意義：

糕點是大眾生活中十分常見的食品，糕點的種類也較為繁多，按照制作工藝分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類、月餅類等，這些工藝生產出的糕點幾乎每天都會出現在尋常百姓家，所以，糕點的質量安全問題對人們身心健康的影響至關重要。糕點產品經常出現發霉、漲袋、不酥脆等變質現象，而且對于糕點生產企業來說，除經常遇見上述產品問題外，還常面臨糕點所使用的包裝袋具有較大的異味，這種異味類似油漆或其他化學試劑的氣味，嚴重者則會出現異味遷移至糕點中，導致糕點無法再食用。對于糕點包裝產生異味大多是因包材自身殘留的化學溶劑，我國規定干式復合法生產的塑料復合膜、袋的溶劑殘留總量不得超過5.0 mg/m²，其中苯類物質不得檢出。所以“溶劑殘留”是糕點包裝的重點監測衛生化學性能監測指標之一。

糕點包裝材料的材質種類一般分為塑料復合膜、鍍鋁復合膜、鋁塑復合膜、紙塑復合膜這四種，其中塑料復合膜使用率較高，而鍍鋁復合膜與鋁塑復合膜一般在具有高阻隔性需求時才被使用。糕點塑料復合膜包裝袋多采用干式復合工藝，即利用有機溶劑將膠黏劑稀釋后涂布到一層薄膜上，經過烘箱干燥，再與另一層薄膜熱壓貼合成復合薄膜的工藝。它適用于各種基材薄膜，基材選擇自由度高，可生產出各種優異性能的復合膜。但干式復合的塑料包裝袋如果在后期制作過程中對殘留的有機溶劑處理不當，例如干燥溫度、時間、風速等參數不合理，極易出現殘留溶劑超標，包裝袋出現異味則進一步影響糕點質量。另外，塑料包裝上的油墨在印刷時也需要酮類等有機溶劑進行溶解后方可印刷，從而相應的也會產生溶劑殘留的問題。因此，需要選用合理的氣相色譜檢測設備進行溶劑殘留的測試。