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等壓法透氧儀檢測銅鑼燒包裝復合膜的阻氧性能

摘要：包裝的氧氣透過率是糕點類食品企業選購包材的一個重要的參考指標，若包裝的氧氣透過率與所包裝糕點的相容性較差，則會對糕點的產品質量產生巨大的威脅。本文以利用濟南蘭光機電技術有限公司自主研發的OX2/231氧氣透過率測試儀檢測銅鑼燒包裝塑料復合膜的阻氧性過程為例，介紹了軟塑包裝氧氣透過率的檢測方法，包括設備試驗原理的分析，試驗大概過程的描述等，為有包裝阻氧性檢測需求的企業提供參考。

關鍵詞：氧氣透過率、阻氧性、氧氣透過率測試儀、銅鑼燒、糕點、發霉、軟塑包裝、包裝容器

1、意義

銅鑼燒，是一種烤制面皮、內夾豆沙等夾心物質的甜點，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營養成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點類食品。若銅鑼燒在存儲或銷售等流通環節中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現酸敗、哈喇等不良的風味，表面出現霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環境中的氧氣含量是降低其發生變質概率的一個重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與銅鑼燒所處環境條件中氧氣含量的高低有直接關系。故包裝材料阻氧性的優劣是影響保質期內銅鑼燒品質的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率"表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。

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