臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能檢測方案

摘要：臘肉中油脂和蛋白質含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數等內容，為企業篩選氧氣透過性能試驗設備及測試方法提供參考。

關鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質、氣體滲透儀

1、現狀

臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業為了擴大銷售區域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當地的特產美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關乎臘肉貨架期的關鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環境中的氧氣向包裝內部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導致臘肉出現肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質量問題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監測。