薯片鍍鋁復(fù)合膜包裝揉搓前后氧氣透過率的監(jiān)控方案

摘要：薯片一般采用鍍鋁復(fù)合膜包裝形式，此類包裝的耐揉搓性能對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期有重要的影響。本文利用Labthink蘭光FDT-02揉搓試驗(yàn)儀和VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試薯片鍍鋁復(fù)合膜包裝揉搓前后氧氣透過率變化，已評(píng)定其耐揉搓性，并介紹了試驗(yàn)的基本過程及試驗(yàn)設(shè)備的適用范圍、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)檢測材料的耐揉搓性能提供參考。

關(guān)鍵詞：膨化制品、薯片、保質(zhì)期、鍍鋁復(fù)合膜、阻隔性能、耐揉搓性、氧氣透過率、壓差法氣體滲透儀、揉搓試驗(yàn)儀

1、意義

薯片含有大量油脂，在遇到高濃度氧氣時(shí)油脂易被氧化而導(dǎo)致薯片出現(xiàn)哈喇味，為了降低環(huán)境中氧氣向薯片包裝內(nèi)部的滲透量，食品企業(yè)一般選用阻隔性較高的鍍鋁復(fù)合膜進(jìn)行包裝。鍍鋁復(fù)合膜是指在其中一層單層膜上蒸鍍鋁，金屬鋁的存在增加了材料整體的阻隔性能，但也導(dǎo)致材料的耐揉搓性差，在受外力揉搓時(shí)，蒸鍍的鋁層易脆裂，出現(xiàn)折痕、針孔等，引起包裝整體阻隔性及物理機(jī)械性能的下降，達(dá)不到預(yù)期值，造成薯片在貨架期內(nèi)出現(xiàn)不酥脆、哈喇味等問題。因此，通過對(duì)鍍鋁復(fù)合膜包裝揉搓前后阻隔性能的檢測對(duì)比，可以有效把控包裝的耐揉搓性能，防止因包裝材料的耐揉搓性較差而引起薯片出現(xiàn)以上質(zhì)量問題。